Falafel mit Kräuterjoghurt

Name: Falafel mit Kräuterjoghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 1 Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 1 Teelöffel Koriander; 1/2 Teelöffel Backpulver; Salt und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Frittieren; 200 g griechischer Joghurt; 1 Handvoll frische Minze, gehackt; 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt; 1 Teelöffel Zitronensaft; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Falafel zuzubereiten, besonders wenn sie mit einem cremigen Kräuterjoghurt serviert werden. Die Kombination aus knusprigen, gewürzten Kichererbsenbällchen und frischem, aromatischem Joghurt ist einfach unwiderstehlich. Diese Rezeptur habe ich perfektioniert, um einen wunderbar tiefen Geschmack zu erzielen, ohne dass man stundenlang in der Küche stehen muss. Innerhalb von 30 Minuten kannst du ein köstliches Gericht zaubern, das sowohl für Vegetarier als auch für Fleischliebhaber geeignet ist.

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:22:16.210Z

Als ich meine ersten Falafel machte, war ich total begeistert von dem gerösteten Geschmack der Kichererbsen und der speziellen Gewürze. Ich habe einige Varianten ausprobiert und herausgefunden, dass die richtige Mischung aus Kreuzkümmel und Koriander den Geschmack wirklich hebt. Eine kleine Prise Backpulver hilft zudem, die Falafel schön fluffig zu machen.

Ich serviere sie gerne mit einem selbstgemachten Kräuterjoghurt, der aus frischer Minze und Petersilie besteht. Die Kombination ist einfach perfekt und bringt einen frischen Kontrast zu den herzhaften Falafel. Für noch mehr Geschmack kannst du auch einen Hauch Zitrone hinzufügen, was alles besonders aufpeppt!

        Warum du Falafel mit Kräuterjoghurt lieben wirst
        Knusprige Textur mit einem würzigen Innenleben
Erfrischender Kräuterjoghurt, der die Aromen verstärkt
Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Teil eines Buffets

      

Die perfekte Konsistenz der Falafel

Um die ideale Textur für deine Falafel zu erzielen, ist es entscheidend, die Kichererbsen nicht zu stark zu pürieren. Zielen solltest du auf eine Mischung, die grob bleibt und kleine Stückchen enthält – das sorgt für einen wunderbaren Biss. Wenn die Mischung zu weich ist, füge etwas zusätzliches Kichererbsenmehl oder Paniermehl hinzu, um die Bindung zu verbessern.

Die Gewürze spielen eine zentrale Rolle im Geschmack der Falafel. Scheue dich nicht, mit der Menge von Kreuzkümmel und Koriander zu experimentieren. Wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst, kannst du auch geröstete Gewürze verwenden. Röste sie einfach bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne, bis sie aromatisch sind, und mahle sie anschließend.

Öl und Frittiertechniken

Achte darauf, das Öl in der Pfanne auf etwa 180 °C zu erhitzen, bevor du die Falafel hinzufügst. Ein guter Indikator ist, wenn kleine Bläschen am Rand der Pfanne sichtbar werden. Zu niedrige Temperaturen führen zu fettigen und matschigen Bällchen, während zu hohe Temperaturen sie außen anbrennen lassen, bevor sie durchgegart sind.

Vermeide es, zu viele Falafel auf einmal in die Pfanne zu geben. Dies senkt die Öltemperatur und kann das Frittieren beeinträchtigen. Frittiere die Bällchen in kleinen Portionen und lasse sie etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig werden. Lass sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zutaten

Zutaten für die Falafel:

Falafel:

250 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Koriander
1/2 Teelöffel Backpulver
Salt und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren

Kräuterjoghurt:

200 g griechischer Joghurt
1 Handvoll frische Minze, gehackt
1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
1 Teelöffel Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Falafel vorbereiten

Die Kichererbsen abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben. Alles zu einer homogenen Masse pürieren.

Falafel formen und frittieren

Aus der Kichererbsenmischung kleine Bällchen formen. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Bällchen darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kräuterjoghurt zubereiten

In einer Schüssel den Joghurt mit der gehackten Minze, Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer vermengen.

Servieren

Die warmen Falafel mit dem frischen Kräuterjoghurt servieren. Ideal mit einem Fladenbrot oder als Teil eines Salat-Buffets.

Profi-Tipps

Für eine besonders knusprige Kruste kann man die Falafel vor dem Frittieren eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Lagerung und Aufbewahrung

Gekochte Falafel lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lege sie einfach in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage. Wenn du sie wieder aufwärmen möchtest, empfiehlt es sich, sie im Ofen bei etwa 180 °C für 10-15 Minuten aufzuwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

Ungebackene Falafel kannst du auch ganz einfach einfrieren. Forme die Bällchen, lege sie auf ein Backblech und friere sie ein, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So hast du jederzeit eine schnelle, hausgemachte Mahlzeit zur Hand. Frittiere gefrorene Falafel direkt aus dem Gefrierschrank ohne sie vorher aufzutauen, dies kann die Textur verbessern.

Variationen und Serviervorschläge

Du kannst die Grundrezeptur für die Falafel nach Belieben anpassen. Versuche, zusätzlich geriebene Karotten oder Zucchini in die Mischung zu integrieren, um mehr Gemüse hinzuzufügen. Für einen schärferen Geschmack sind ein paar zerdrückte Chilischoten eine großartige Ergänzung, und sie bringen einen zusätzlichen Kick in deinen Bällchen.

Serviere deine Falafel nicht nur mit Kräuterjoghurt! Sie passen auch hervorragend zu Tahini-Sauce oder einem Hummus. Für eine vollständige Mahlzeit kannst du sie in ein Fladenbrot wickeln und mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Salat garnieren. Ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Fingerfood bei Partys.

Fragen zu Rezepten

→ Könnte ich die Falafel auch backen?

Ja, du kannst die Falafel auch bei 200°C im Ofen backen. Einfach mit etwas Öl bepinseln und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

→ Wie kann ich die Falafel vegetarisch halten?

Die Zutaten in diesem Rezept sind bereits vegetarisch, achte einfach darauf, dass auch der Joghurt pflanzenbasiert ist, wenn gewünscht.

→ Kann ich die Falafel einfrieren?

Ja, die ungebackenen Falafel können eingefroren werden. Einfach fest verpacken und sie halten sich bis zu 3 Monate.

→ Was kann ich anstelle von Kichererbsen verwenden?

Du kannst auch schwarze Bohnen oder grüne Erbsen verwenden, aber die Textur und den Geschmack wird leicht variieren.