Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 3 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe Risotto mit grünem Spargel, besonders an sonnigen Frühlingstagen. Die Kombination von cremigem Reis und zartem Spargel ist einfach unwiderstehlich. Bei diesem Rezept genügt es, die geschmackvollen Zutaten sorgfältig zu wählen und schrittweise vorzugehen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen. Mit einem Schuss Zitrone und frisch geriebenem Parmesan wird das Gericht zu einem Highlight auf jedem Tisch. Es ist ideal für ein entspanntes Abendessen oder für besondere Anlässe, wenn man seine Gäste beeindrucken möchte.

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:22:18.375Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitete, war ich überrascht, wie einfach und gleichzeitig raffiniert dieses Gericht sein kann. Die Auswahl der richtigen Brühe und die Geduld beim Rühren sind entscheidend, um die cremige Konsistenz zu erreichen. Ich empfehle, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, damit der Reis optimal die Aromen aufnehmen kann.

Ein kleiner Geheimtipp: Verleihen Sie dem Risotto mit einem Spritzer frischem Zitronensaft am Ende des Kochvorgangs eine frische Note. Der Kontrast zwischen der Zitrone und dem milden Geschmack des Spargels macht das Ganze besonders schmackhaft. Probieren Sie es aus, es wird Ihr Risotto auf das nächste Level heben!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Frischer Geschmack des Spargels, der im Frühling besonders gut zur Geltung kommt
Perfekt für ein schnelles, doch elegantes Abendessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack dieses Risottos. Der Arborio Reis ist besonders wichtig, da er hohe Mengen Stärke enthält, die dem Risotto seine cremige Konsistenz verleiht. Achten Sie darauf, qualitativ hochwertigen Reis zu wählen, der gut gekocht und al dente bleibt. Dies bringt den gewünschten Unterschied zwischen einem gewöhnlichen und einem herausragenden Risotto.

Frischer, grüner Spargel ist der Hauptdarsteller dieses Gerichts. Achten Sie darauf, Spargel der Saison zu verwenden, da er dann besonders zart und aromatisch ist. Wenn Sie keinen frischen Spargel zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorenen Spargel verwenden, doch der Geschmack wird nicht ganz so intensiv sein. Denken Sie daran, ihn nicht zu lange zu garen, um seine leuchtende Farbe und Knackigkeit zu bewahren.

Tipps zur Zubereitung

Eine häufige Fehlerquelle beim Risotto ist das Hinzufügen zu viel Flüssigkeit auf einmal. Stattdessen sollten Sie die Brühe nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, was etwa 18 bis 20 Minuten dauern kann. Diese Technik gewährleistet eine gleichmäßige Garung und Cremigkeit des Reises. Visuell sollte der Reis nach dem Kochen leicht glänzen und eine gleichmäßige, sahnige Konsistenz aufweisen.

Achten Sie darauf, dass Sie den Risotto ständig rühren, insbesondere zu Beginn des Kochvorgangs, um ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden. Eine schwere, antihaftbeschichtete Pfanne eignet sich hierfür hervorragend. Wenn Sie feststellen, dass der Risotto zu trocken erscheint, können Sie jederzeit etwas mehr Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Zitrone

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Risotto zubereiten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Arborio Reis hinzufügen und kurz anrösten.

Wein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein zum Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils so viel, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten die Spargelstücke hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht.

Fertigstellen

Das Risotto vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Risotto mit zusätzlichem Parmesan und frischem Gruß aus der Küche für ein noch besseres Aroma.

Variationen und Anpassungen

Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen möchten, können Sie auch geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie untermischen. Diese Zutaten erweitern das Geschmacksspektrum des Risottos und machen es noch interessanter. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit anderen Gemüsesorten wie Erbsen oder Zucchini für eine bunte Kombination.

Für eine vegetarische Variante können Sie die Brühe durch eine Pilzbrühe ersetzen, was dem Risotto einen herzhaften Umami-Geschmack verlieht. Sie können auch geschmorte Pilze als zusätzliche Zutat hinzufügen, die sowohl die Textur als auch den Geschmack bereichern. Alternativ können Sie auch pflanzlichen Parmesan oder Hefeflocken verwenden, um das Gericht vegan zu gestalten.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Risotto ist am besten frisch, aber Sie können Reste im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass das Risotto in einem luftdichten Behälter gelagert wird, um die Frische zu erhalten. Beim Aufwärmen sollten Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen, da der Reis Flüssigkeit absorbiert, während er steht.

Wenn Sie Zeit sparen möchten, können Sie die Brühe im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Auch das Vorbereiten des Spargels kann einen Tag vorher erfolgen, sodass Sie nur noch das Risotto selbst kochen müssen. Achten Sie darauf, den Spargel erst kurz vor dem Kochen zuzubereiten, um seinen frische Geschmack zu bewahren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können auch Erbsen oder Pilze hinzufügen, um das Risotto abwechslungsreicher zu gestalten.

→ Wie bewahre ich übriggebliebenes Risotto auf?

Lagern Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 2-3 Tagen.

→ Kann ich gehen Wein ersetzen?

Ja, Sie können den Weißwein durch mehr Brühe oder einen Schuss Zitronensaft ersetzen, falls Sie keinen Alkohol verwenden möchten.

→ Wie bekomme ich ein besonders cremiges Risotto?

Das wichtigste ist, viel zu rühren und die Brühe nach und nach hinzuzufügen. Diese Technik hilft, die Stärke des Reises freizusetzen.