Karottenkuchen Mit Vollkorn Mehl

Name: Karottenkuchen Mit Vollkorn Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 10 Stück
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Vollkornmehl; 150g Zucker; 100ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 50g Walnüsse, gehackt (optional); 50g Rosinen (optional)

Hervorgehoben unter: Backtradition & Süßes

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Karottenkuchen mit Vollkornmehl ist ein wahrer Genuss. Die Kombination aus saftigen Karotten und nahrhaftem Vollkornmehl verleiht dem Kuchen nicht nur eine wunderbare Textur, sondern auch einen köstlichen, leicht erdigen Geschmack. Mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss verfeinert, wird der Kuchen zu einem Highlight auf jedem Kaffeetisch. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder als süße Belohnung nach einem langen Tag!

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T17:19:35.937Z

Ich habe viele Karottenkuchen ausprobiert, aber die Verwendung von Vollkornmehl hat das Rezept auf ein ganz neues Level gehoben. Es sorgt nicht nur für einen herzhaften Geschmack, sondern auch für eine bessere Nährstoffaufnahme. Dieser Kuchen ist perfekt für alle, die auf ihre Gesundheit achten, ohne auf den Genuss zu verzichten.

Eine interessante Entdeckung war, dass das Hinzufügen von Nüssen und Rosinen dem Kuchen zusätzliche Textur und Süße verleiht. Wenn man ihn mit einer leichten Frischkäseglasur verziert, wird er zum absoluten Hit bei Feierlichkeiten und Familienfesten!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten sorgen für eine perfekte Feuchtigkeit
Vollkornmehl für einen nussigen Geschmack und mehr Nährstoffe
Die Gewürze harmonieren perfekt und machen jeden Bissen zum Genuss

Die Wichtigkeit der Zutaten

Die Hauptzutat in diesem Karottenkuchen sind die geriebenen Karotten. Sie bringen nicht nur natürlichen Zucker und Feuchtigkeit in den Teig, sondern sorgen auch dafür, dass der Kuchen nach dem Backen saftig bleibt. Achten Sie darauf, frische, knackige Karotten zu verwenden, da diese einen intensiveren Geschmack bieten. Wer möchte, kann auch weiße Karotten verwenden, um eine interessante Farbkombination zu erzielen.

Das Vollkornmehl spielt eine entscheidende Rolle bei der Textur des Kuchens. Es sorgt für einen nussigen Geschmack und liefert gleichzeitig mehr Ballaststoffe und Nährstoffe im Vergleich zu herkömmlichem Mehl. Wenn Sie eine glutenfreie Variante herstellen möchten, können Sie auch eine Mischung aus glutenfreiem Mehl und gemahlenen Mandeln verwenden, müssen jedoch darauf achten, dass die Konsistenz der Mischung passt.

Die Zugabe von Nüssen und Rosinen ist optional, bringt aber zusätzliche Textur und Geschmack. Die Walnüsse bieten einen knackigen Kontrast zu der weichen Kuchenstruktur, während die Rosinen eine süße, fruchtige Note hinzufügen. Wenn Sie keine von beiden mögen, können Sie sie weglassen oder durch andere Zutaten wie Kokosraspeln oder getrocknete Aprikosen ersetzen.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Bei der Zubereitung des Kuchenteigs ist es wichtig, die nassen und trockenen Zutaten sorgfältig zu mischen. Vermeiden Sie es, zu lange zu rühren, da dies den Kuchen zäh machen könnte. Mischen Sie die Zutaten nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Kleine Klümpchen im Teig sind normal und tragen zur leichten Textur des Kuchens bei.

Das Backen bei 180°C ist optimal für diesen Kuchen, da er so gleichmäßig gegart wird. Eine Kastenform ist ideal, um eine gleichmäßige Backzeit zu gewährleisten. Überprüfen Sie den Kuchen ab 40 Minuten Backzeit mit einem Zahnstocher: Dieser sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Sollte der Kuchen beim Ausbacken zu dunkel werden, können Sie ihn locker mit Aluminiumfolie abdecken.

Nach dem Backen ist es wichtig, den Kuchen auf einem Gitter auskühlen zu lassen. Dies verhindert, dass sich Kondenswasser auf der Unterseite bildet, was den Kuchen matschig machen würde. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn stürzen. Wer möchte, kann ihn nach dem Auskühlen mit einer leichten Zuckerglasur aus Puderzucker und Wasser garnieren, um eine süße, knusprige Oberfläche zu erhalten.

Zutaten für den Karottenkuchen

Zutaten

300g Karotten, gerieben
200g Vollkornmehl
150g Zucker
100ml Pflanzenöl
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
50g Walnüsse, gehackt (optional)
50g Rosinen (optional)

Diese Zutaten sind einfach zu beschaffen und machen unseren Karottenkuchen nicht nur lecker, sondern auch gesund!

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Eier und das Öl gut vermengen. In einer anderen Schüssel das Vollkornmehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen.

Die Zutaten kombinieren

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und rühren Sie alles gut durch. Wenn gewünscht, Nüsse und Rosinen hinzufügen und kurz unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und für etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nach dem Auskühlen können Sie den Kuchen nach Belieben glasieren oder einfach mit Puderzucker bestreuen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Ananas oder Kokosraspel in den Teig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich wunderbar aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. So bleibt er für bis zu fünf Tage frisch. Achten Sie darauf, ihn an einem kühlen Ort zu lagern, damit er nicht austrocknet oder schimmelig wird. Sie können ihn auch in einzelnen Stücken einfrieren, was ihn ideal für spätere Anlässe macht.

Zum Einfrieren schneiden Sie den Kuchen in Portionen und wickeln jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie ein. Legen Sie die Stücke dann in einen Gefrierbeutel. So können Sie den Kuchen bis zu drei Monate lang aufbewahren. Zum Servieren lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder legen Sie die Portionen direkt für ein paar Minuten bei Raumtemperatur hinaus.

Wenn Sie den Kuchen nach dem Einfrieren aufwärmen möchten, können Sie dies im Ofen bei 160°C für etwa 10-15 Minuten tun, um ihn wieder frisch und weich zu machen. Achten Sie darauf, ihn nicht zu überhitzen, da dies die Textur beeinträchtigen könnte.

Variation und kreative Ideen

Dieser Karottenkuchen lässt sich leicht abwandeln, um verschiedene Geschmäcker zu treffen. Fügen Sie zum Beispiel zusätzlich zu den Gewürzen auch Ananas oder Äpfel hinzu, um eine fruchtige Note zu erzielen. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch mehr Feuchtigkeit in den Kuchen. Achten Sie darauf, die Menge der anderen flüssigen Zutaten leicht zu reduzieren.

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch Apfelmus oder eine Banane ersetzen. Diese Zutaten sorgen ebenfalls für die benötigte Feuchtigkeit, und der Kuchen bleibt trotzdem saftig und lecker. Verwenden Sie zudem einen Pflanzenaufstrich anstelle des Öls, um die Konsistenz zu erhalten.

Ein weiterer spannender Ansatz ist die Verwendung von Gewürzen wie Ingwer oder Kardamom, die dem Kuchen eine interessante Geschmacksnote verleihen. Experimentieren Sie mit den Mengen und finden Sie Ihre persönliche Lieblingskombination, um den klassischen Karottenkuchen neu zu interpretieren. Dies macht ihn nicht nur abwechslungsreich, sondern sorgt auch für Überraschungen bei Ihren Gästen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, ersetzen Sie das Vollkornmehl durch ein glutenfreies Mehl, das 1:1 verwendet werden kann.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Karottenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge um bis zu 50g reduzieren, ohne dass der Geschmack leidet.

→ Welches Öl sollte ich verwenden?

Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl sind gute Optionen für diesen Kuchen.