Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 4 TL Senf; 200g Speckwürfel; 1 Zwiebel, gewürfelt; 4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 1 EL Mehl

Hervorgehoben unter: Gemütliche Tellerfreuden

Ich liebe es, traditionelle deutsche Gerichte zuzubereiten, und Rinderrouladen sind eines meiner Favoriten. Diese köstlichen Rinderrouladen sind nicht nur herzhaft, sondern auch perfekt für ein geselliges Familienessen. Mit einer reichhaltigen Rahmsoße und aromatischen Füllungen sind sie der Inbegriff von Hausmannskost. Das Geheimnis liegt in der langsamen Garzeit, die das Fleisch zart macht und alle Aromen entfaltet. Ich kann es kaum erwarten, sie mit euch zu teilen!

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:21:34.703Z

Als ich die Rinderrouladen zum ersten Mal zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach sie wirklich sind. Ich habe sie mit einer Mischung aus Senf, Zwiebeln und Speck gefüllt, und das gab dem Gericht eine wunderbare Tiefe. Während des Garens wird das Fleisch richtig zart und die Aromen verschmelzen zu einer perfekten Symbiose.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Rinderrouladen bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum zu garen. Dadurch wird das Fleisch besonders zart und saftig. Dazu serviere ich gerne Kartoffelpüree und grünes Gemüse – das ist für mich die perfekte Kombination!

Warum Sie diese Rinderrouladen lieben werden
Herzhaft gefüllte Rinderrouladen mit aromatischer Rahmsoße
Eine Tradition, die immer begeistert und niemanden enttäuscht
Perfekt als Seelenfutter für kalte Tage

Die perfekte Füllung

Die Füllung der Rinderrouladen kann entscheidend für den Geschmack sein. Die Kombination aus Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln sorgt nicht nur für eine angenehme Textur, sondern gibt auch den notwendigen Umami-Geschmack. Achten Sie darauf, die Gewürzgurken in gleichmäßige Streifen zu schneiden, damit sie gleichmäßig verteilt sind und beim Rollen der Rouladen nicht herausfallen. Ich empfehle, die Zwiebeln vorher leicht in der Pfanne anzubraten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Wenn Sie eine etwas andere Füllung ausprobieren möchten, können Sie einige zusätzliche Zutaten wie Karotten oder frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen. Diese geben den Rinderrouladen eine interessante Geschmacksnote. Denken Sie daran, dass eine zu reichhaltige oder voluminöse Füllung das Rollen der Rouladen erschweren kann, also nutzen Sie die Füllmenge mit Bedacht.

Das Schmoren

Das langsame Schmoren der Rinderrouladen ist der Schlüssel zu ihrem zarten und saftigen Geschmack. Bei niedriger Hitze von etwa 80 bis 90 Grad Celsius sollten die Rouladen mindestens zwei Stunden schmoren, damit das Bindegewebe im Fleisch vollständig zerfällt. Achten Sie darauf, die Rouladen während des Schmorrens gelegentlich zu wenden und mit der Brühe zu übergießen, um ein Anhaften zu verhindern.

Wenn Sie einen intensiveren Geschmack möchten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Möhren oder Sellerie zur Brühe hinzufügen. Diese verleihen der Soße nach dem Schmoren eine herzhaftere Tiefe. Lassen Sie die Brühe nach dem Schmoren etwas abkühlen, bevor Sie die Rinderrouladen herausnehmen, damit Sie die Soße später besser verfeinern können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstlichen Rinderrouladen zuzubereiten:

Zutaten für Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
4 TL Senf
200g Speckwürfel
1 Zwiebel, gewürfelt
4 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
1 EL Mehl

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Die Zubereitung beginnt mit der Füllung der Rinderrouladen:

Rinderrouladen füllen

Die Rinderrouladen flach klopfen, mit Senf bestreichen, mit Gewürzgurken, Speck und Zwiebeln belegen. Dann aufrollen und mit einem Bindfaden sichern.

Anbraten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie schön braun sind.

Schmoren

Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Rahmsoße zubereiten

Nach dem Schmoren die Rinderrouladen herausnehmen, die Soße mit Sahne und Mehl verfeinern. Gut verrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

Servieren Sie die Rinderrouladen heiß mit der Rahmsoße und Beilagen Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Um sicherzustellen, dass die Rinderrouladen nicht aufplatzen, binden Sie sie gut mit Küchengarn. Das sorgt für eine perfekte Form und verhindert, dass die Füllung herausfällt.

Tipps zur Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichts. Durch das Hinzufügen von Sahne und Mehl erhält sie eine cremige Konsistenz, die perfekt zu den Rinderrouladen passt. Stellen Sie sicher, dass die Soße nicht zu stark kocht, sobald Sie die Sahne einrühren, da sie sonst gerinnen könnte. Lassen Sie die Soße einfach bei niedriger Hitze köcheln, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat.

Wenn die Soße zu dick wird, können Sie sie mit etwas zusätzlicher Rinderbrühe oder Wasser verdünnen. Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Muskatnuss oder einem Spritzer Zitronensaft, um zusätzliche Aromen zu integrieren. Diese kleinen Feinheiten können den Unterschied zwischen einer guten und einer hervorragenden Soße ausmachen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Rinderrouladen lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten und sind somit ideal für eine Mahlzeit unter der Woche oder für Gäste. Nach dem Abkühlen können Sie die Rinderrouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Alternativ können sie auch eingefroren werden, wo sie bis zu drei Monate haltbar sind. Vor dem Servieren sollten sie langsam im Kühlschrank aufgetaut und dann sanft erwärmt werden.

Achten Sie beim Erwärmen darauf, die Rinderrouladen vorsichtig in der Soße zu erwärmen, um ein Austrocknen des Fleisches zu verhindern. Bei Bedarf können Sie etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, um die Soße wieder aufzufrischen und die Rinderrouladen saftig zu halten. So genießen Sie auch nach einigen Tagen noch den vollmundigen Geschmack dieser klassischen Hausmannskost.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und dann in der Soße aufbewahren, bis Sie bereit sind, sie zu servieren.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Natürlich! Sie können verschiedene Füllungen ausprobieren, wie zum Beispiel Pilze oder Paprika.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Sie können sie auch einfrieren.

→ Was passt am besten zu Rinderrouladen?

Typische Beilagen sind Kartoffelpüree, Rotkohl oder Klöße.