Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Apfelwein; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100 ml Apfelessig; 2 EL Zucker; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonale Genussmomente

Ich freue mich jedes Jahr auf die Zeit, in der wir unsere traditionelle Weihnachtsgans zubereiten. Der Duft von frisch gebratener Gans und dem köstlichen Rotkohl erfüllt unser Zuhause und bringt sofort festliche Stimmung. Bei dieser Rezeptur achte ich besonders darauf, dass das Fleisch schön zart und die Haut knusprig wird. Die Mischung aus Gewürzen und frischen Zutaten sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das einfach zur Weihnachtszeit gehört.

Erstellt von

Lea Baumgartner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:59:34.854Z

Bei der Zubereitung der Weihnachtsgans habe ich festgestellt, dass ein gutes Marinieren der Schlüssel zu einem zarten Fleisch ist. Ich lasse die Gans für mindestens einen Tag in einer Mischung aus Gewürzen, Apfelwein und frischen Kräutern ziehen, was dem Fleisch einen großartigen Geschmack verleiht. Das macht den Unterschied!

Die Zubereitung des Rotkohls ist ebenso wichtig - ich koche ihn mit Äpfeln und ein wenig Essig, wodurch er eine wunderbare Süße und Säure annimmt. Diese Kombination harmoniert perfekt mit der saftigen Gans und macht unser Weihnachtsessen einfach unvergesslich.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Gans mit knuspriger Haut direkt aus dem Ofen
Köstlicher, süß-saurer Rotkohl als perfekter Beilage
Ein unvergesslicher Festtagsklassiker für die ganze Familie

Der richtige Garen der Gans

Beim Braten der Gans ist es essenziell, die richtige Temperatur zu wählen, um eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch und knuspriger Haut zu erreichen. Bei 180°C im vorgeheizten Ofen sollte die Gans etwa 2 Stunden garen. Ein Fleischthermometer ist hier ein wertvoller Begleiter: Das Innere sollte eine Temperatur von 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist. Achten Sie darauf, die Gans während des Garens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft zu begießen, um die Haut gleichmäßig zu bräunen und den Geschmack zu intensivieren.

Es kann hilfreich sein, die Gans zu Beginn der Bratzeit mit einer Alufolie abzudecken, um ein Austrocknen der Haut zu verhindern. Entfernen Sie diese nach etwa einer Stunde, um die Haut schön goldbraun und knusprig zu rösten. Ein weiterer Tipp, um eine saftige Gans zu garantieren, besteht darin, die Gans kurz vor dem Servieren ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich gleichmäßig zu verteilen, was das Fleisch zarter macht.

Die Kunst des Rotkohls

Rotkohl ist eine wunderbare Beilage, die nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich das Festessen aufwertet. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Zwiebeln und den geriebenen Apfel beim Kochvorgang gut zu vermengen, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen. Lassen Sie den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln, damit er schön weich und die Aromen gut miteinander verschmelzen. Fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu, wenn der Kohl zu trocken wird, damit er nicht anbrennt.

Einen zusätzlichen Tiefe des Geschmacks erreichen Sie, indem Sie die Süße des Zuckers mit dem säuerlichen Apfelessig ausgleichen. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Essigsorten, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Ein Spritzer Balsamico-Essig kann dem Rotkohl eine unerwartete, aber erfrischende Nuance verleihen. Servieren Sie den Rotkohl warm, er passt perfekt zur Gans und sorgt für einen festlichen Abschluss auf dem Teller.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans:

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Bund frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Apfelwein

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100 ml Apfelessig
2 EL Zucker
1 Zwiebel, gehackt
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zubereitung:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich ausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Dann die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die gewürfelten Äpfel, gehackte Zwiebel und Kräuter in die Gans füllen.

Marinieren

Die Gans in eine große Schüssel legen und mit Apfelwein übergießen. Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Gans braten

Die marinierten Gans aus dem Kühlschrank nehmen, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.

Rotkohl zubereiten

Während die Gans im Ofen ist, den Rotkohl mit all seinen Zutaten in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Servieren

Die Gans nach dem Braten 10 Minuten ruhen lassen. In Portionen aufschneiden und mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für extra knusprige Haut können Sie die Gans in den letzten 15 Minuten der Garzeit auf Grillfunktion umschalten.

Vorbereitung und Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Schritt, um das Fleisch der Gans geschmackvoll und saftig zu machen. Lassen Sie die Gans mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Während dieser Zeit nehmen die Aromen der Kräuter und des Apfelweins effektiv in das Fleisch auf. Sie können auch eine Kombination aus Brandy und Kräutern verwenden, um eine tiefere Geschmacksdimension zu erreichen. Je länger die Marinierungszeit, desto intensiver wird das Aroma.

Achten Sie darauf, die Gans vor dem Marinieren gut zu reinigen und auszunehmen. Es ist ratsam, die Innereien, die oft noch in der Gans verbleiben, zu entfernen, da sie beim Braten bitter werden können. Waschen Sie die Gans anschließend gründlich, um alle Rückstände zu beseitigen und damit die Marinade gleichmäßig eindringen kann.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten ist nicht nur eine Frage der Präsentation, sondern auch der Geschmackserfahrung. Schneiden Sie die Gans vorsichtig in Portionen, achten Sie dabei darauf, dass die Haut nicht zerreißt. Legen Sie das Fleisch auf vorgewärmte Teller, um sicherzustellen, dass es bis zum Servieren warm bleibt. Ein paar frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin auf dem Teller können das Festessen optisch aufwerten und zusätzliches Aroma bieten.

Für ein unvergessliches Geschmackserlebnis empfehle ich, die Gans zusammen mit dem Rotkohl und vielleicht einem cremigen Kartoffelbrei zu servieren. Dieser erdige Beilage harmoniert wunderbar mit dem saftigen Fleisch und der säuerlichen Note des Rotkohls. Variationen wie gebratene Kartoffeln oder Klöße bieten zusätzlich Optionen, um Ihr Weihnachtsessen individuell zu gestalten und den persönlichen Vorlieben der Gäste gerecht zu werden.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans wirklich garen?

Eine Gans mit 4-5 kg benötigt etwa 120 Minuten bei 180°C.

→ Warum ist Marinieren wichtig?

Marinieren sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt und intensiv schmeckt.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, die Gans kann am Vortag mariniert und gebraten werden. Einfach aufwärmen!

→ Wie kann ich Rotkohl aufbewahren?

Gekochter Rotkohl hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter.